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云南米线好吃到让人心口上的朱砂痣!

云南米线好吃到让人心口上的朱砂痣!

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米线,云南人心口上的朱砂痣云南米线的种类繁多,有过桥米线、小锅米线、豆花米线、汆肉米线等等,各有其独特的风味与魅力,可谓“百花齐放”,各有所长。但如果说一定要选一个“代表”,那么非过桥米线莫属。别看小小一碗过桥米线,实则大有乾坤——它背后蕴藏着云南丰富悠久的饮食文化,作为云南非物质文化遗产,过桥米线像是皇冠上的明珠,在云南饮食文化名录上熠熠生辉。(仅供参考,请以实物为准)

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米线美味,故事更让人心动“过桥米线”这一名称来源于一个真实且动人的爱情故事。相传清朝时,在滇南蒙自城外,一个一心求取功名的秀才总在湖心小岛上读书,娘子心疼他辛苦,便常做他最爱的米线给他吃。然米线易凉,路途又远,从家里做出,过个桥送到秀才手中便凉了。

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一次,娘子发现鸡汤上那层浮油如同锅盖一样将温度牢牢锁住,彼时的温度依旧足以将肉片烫熟。娘子发现了这个能够让丈夫“喝上一口热汤”的好方法,大喜过望。于是她将肥鸡、筒子骨等熬煮成汤,上覆厚厚鸡油,再将配料片至极薄,待送至亭中,再依次将配料放入滚汤中烫熟,最后加入米线,食材鲜嫩,米线爽滑,汤汁醇厚,甚为美味。

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此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,后世就把它称为“过桥米线”。黄静昆,不愿让明珠蒙尘对于云南美食,土生土长的云南人黄静昆有着独特的情结,云南山水凝结的美食文化滋蕴着他,也如烙印般刻进他的骨子里,伴随他走遍大江南北,走过20多年的厨师生涯。如今的黄静昆,已经是中国十大名厨、舌尖上的中国特邀主厨。

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然而不论身处何地,他的心中始终有一个“家乡情结”,遍走全国各地,在许多地方都品尝过过桥米线,然而却总是与记忆中那碗过桥米线不一样——云南如此美味的过桥米线,走出云南后却由于各种原因变得不那么纯粹与正宗了。

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黄静昆带领团队,历经1000多个日日夜夜,遍访云南,找寻优质的食材,潜心研发、匠心打造极致,终于呈现了一碗体现云南精髓的过桥米线——云魁过桥米线。取名“云魁”,意为“云之魁首”,是希望以此品牌为载体,承载云南上好的过桥米线、上等的工艺食材、纯粹的匠人初心、悠久的饮食文化,打造成为代表云南的一张名片,走出云南,走向世界。

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云魁,代表云南,打动世界而这一个“魁”字,并非野心,而是“代表云南 打动世界”的责任与担当。云魁以“好汤  好健康”为品牌价值,以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。

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在充满追求“利益最大化”的今天,云魁却在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下“笨功夫”,在食材、工艺与研发的每一个细节中,都追求尽善尽美。好汤源于好水、好味源于好材,一碗云魁过桥米线,展现的是黄静昆大厨的修行之路,圆梦之旅。

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“上汤为魂”任何一碗过桥米线都离不开一碗95度以上的高汤。“无火烹饪”的做法,靠汤汁来高温焖熟新鲜的佐料和米线,汤有多烫多鲜,米线吃起来就有多美多爽。过桥米线,就是在一碗汤上,来体现一碗过桥米线的力量。

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首先是汤底,从水开始就无可挑剔——以源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山涌泉水为熬煮汤底,水质属弱碱性天然饮用水,富含多种人体所需的微量元素和矿物质。

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以雪山涌泉为底,入汤食材也极为考究—— 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤,食材本身的营养和精华充分溶于汤底之中,香气四溢、口感清润、营养丰富,8 小时微火慢煮 ,为汤底注入浓郁的原生态风味口感。

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还有一个不得不提的“美味秘笈”,就是云南特有的珍稀野生菌。菌汤中包含了虎掌菌、鸡纵菌、松茸、松露、鸡油菌、羊肚菌等珍稀菌类,菌汤在口中停留,让每一个味蕾都尽情拥抱野生菌的森系鲜美,无疑是味觉的一次奢华体验。 

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“米线为骨一碗以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌,汤体貌似波澜不惊却内里滚烫,夹起配盘里的里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等十余种精致食材,依次放入汤中,瞬间煮熟,味香交融。再将红河千年井水古法米线倒入汤中,米线似骨,迅速吸收汤的味道与精华,承其多重滋味于一线,入口中,身心皆悦。

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想要做出“可堪为骨”的好米线,必须具备三大核心要素——好米、好水、好技艺。好米云魁古法米线精选7种米进行调和配比——哈尼梯田米、遮放贡米、勐海香米、东北大米、象牙软香米、本地晚籼米、稻花香米七种大米,依秘方按照一定比例配比,历经调米、配米、磨粉、碾浆、压制、阴干6大步骤制成,香软劲道,富有弹性,口感劲道柔软,久煮不烂,挂味醇厚。

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好水选用红河古井水制作,据村里老人说,古井下的水是一条名为范白冲的水系,此地下水夹与老洪破与美女山之间,经地下河最终流入异龙湖,而这异龙湖,便是养育了当地一方百姓的母亲湖,水质清澈甘甜,沁人心脾,做出的米线柔软细腻,味道纯正无杂味。

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好技艺云魁古法米线里,藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间,仿佛共通了世界。用手碾碾米,便知这米的好坏;盯住米缸内几秒钟,便知各种米配比是否准确;抬头望望天,便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇,其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。对传统的坚持、对手艺的敬畏,在现代商业社会似乎显得有些“笨”或“慢”,但恰恰是“慢”,成就了云魁的魂。 


“配菜为弦”云魁过桥米线除了汤很有讲究之外,配菜的选择也颇具智慧。搭配了里脊肉、鹌鹑蛋、香酥、诺邓火腿和人间美味鸡枞菌等多种精致食材,如果说上汤、米线为主旋律,那么诸多配菜就是这一曲的和弦,与主食材互相辉映,奏得整支曲子丰富完满、蔚为难忘。 


云魁一碗过桥米线,浮油鲜汤,色彩斑斓,雅座躬身,“过桥”而食,亦是容天下于方寸间,纳五味于一线至,天下一碗霸气至极。黄静昆大厨“舌尖一线”的圆梦之旅终是有一份交代,然云魁品牌的征途方始,未敢松懈,可期的未来,愿有我、有你、有大家。

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首席品鉴官,著名导演/演员于荣光,于荣光老师与云南渊源颇深,对云南的风土人情、美景美食亦是情有独钟。2020年3月,在丽江筹备《雪山峡谷公园木府风云山水情景景区》时,第一次邂逅了云魁过桥米线。


初次相识,便被这碗正宗地道、匠心独运的过桥米线所深深吸引。他说:“吃过了云南各地的过桥米线,更知云魁的功夫与坚守。”2020年7月,于荣光老师出任云魁“首席品鉴官”,亲自加入到云魁的产品研发、体验与优化中,凡事亲力亲为,为云魁的消费者们提供更加优质、健康、美味的产品。

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9.9元,开启舌尖之旅云魁的品牌历史追溯到1982年,云魁过桥米线旗舰花园店将于2021年6月15日正式亮相,成为云南首家时尚民国风,沉浸式网红精品餐厅,全国最大的花园过桥米线餐厅,占地3188㎡,推出极具云南特色的66个小吃单品和30个经典特色饮品。


云魁旗舰店主打精致时尚与复古民国的文化碰撞,通过打造四大主题概念复古沉浸式的场景,以及其中建筑风格的精致简化来塑造全新民国风格,搭配具有年代感的趣味互动装置体验,折射出极具民国情怀的品牌调性。


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