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天府作家·美食万水千山|黄湾千张

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天府作家·美食万水千山黄湾千张黄湾何地?淮河之阴,隶属凤阳,北临蚌埠,南望小岗。黄湾何名?民丰物阜,鱼米之乡,人杰地灵,美食千张。


夫千张者,又名百叶、干豆腐,其长尺余,宽超五寸,厚不盈分。盖因其形似千百张纸堆叠而得名。一日三餐,一年四季,不受时令所囿。男女皆爱,老少咸宜。


千张者,豆制品之美食也;黄湾千张者,豆制品之极品也。其色淡雅,乳中微泛焦黄;其质绵软,燥而不失润滑;其味鲜香,豆馨醇嫩清爽。香喷喷,沁人心脾;肉筋筋,劲道悠长。


黄湾千张,荤素皆可搭配。手卷千张,凉拌千张,千张炖肉,千张炒韭菜,千张炒青椒……手卷千张,乃黄湾千张吃法之快捷键也。抄起两张千张,卷入肉丝菜馅,千张清香浸于肉味之中,肉味裹挟豆香萦于唇齿之间。老少青壮,无不味蕾怒放;妇孺幼童,尽皆秒变饕餮……


黄湾千张,声名远扬。北贾淮北徐蚌,南销江浙沪杭。馈赠亲友之佳品,宴请高朋之珍馐。至若新春佳节,千张作坊,夜以继日,日夜奔忙。怪哉!市场摊铺,难觅半两千张之踪迹。奇矣!作坊门前,竟排预约五日之车辆。


黄湾千张,何以能尔?有何秘方?曰:无他,唯原料优而纯手工也。黄湾之黄土,产优质大豆,汲淮河之水以浸透,去其杂质,以石磨辗轧成齑,漉渣为汁,名曰豆浆,浆置釜中,须燃豆秸之火烹煮为佳。此所谓曹子建“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣”也。待豆浆煮沸,即可点卤成形,卷入白布以重物压之。半个时辰,千张可也。此传统工艺,古传今承,黄湾之非遗也。观夫今日,机械智能之时代也。黄湾千张亦能秉承古法,以人工之力巧夺机械之天工也。岂乎吾辈食客之幸也哉?


嗟乎!若东坡至此,焉能不“日啖千张三大碗,不辞长作黄湾人”乎?


是以黄湾千张而兴怀,吾作此文以记之。


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