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云南最特别的早点,都有哪些?

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云南最特别的早点,三个字疫情之前的某个夏天,我请了一个长长的年假,去昆明过夏天。那个夏天,我清晨跟朋友去周边的山上采菌子,中午在城区逛逛吃吃,下午睡个觉,晚上吃宵夜顺路逛花市。悠闲至极,也美味至极。单说早上,就有小锅米线、豆花米线、过桥米线等变着花儿的米线,还有街边随处可见的烧饵块、官渡粑粑、米浆粑粑、糯米坨......我本以为住上一个星期基本能吃个遍,结果跟昆明朋友炫耀我的打卡清单时,她瞪大了眼睛,随后又一脸惋惜,甚至略带痛心疾地说:你,居然没吃破酥包?过了几天,我收到了一个快递,打开一看是几袋破酥包,同时收到了朋友的信息:这个是我吃过的,最能还原我家楼下味道的破酥包了,如此美味,我绝对不允许我的好朋友没吃过。

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然后朋友还跟我说了一个破酥包的起源,破酥包之所以叫破酥包,是因为曾经有个小孩吃到包子之后手舞足蹈,却不留心把包子摔落地下,包子立刻破碎,从此,这种包子就得了“破酥”的名字。 但是见过太多所谓起源的我,觉得这个故事大约是店家编来的噱头。但是破酥包,是真的很酥。我收到后立刻蒸了几个,一口下去,包子皮松软油润、酥而不散。吃起来柔软又富有韧性,就像宣纸一样蓬松轻盈。我又做了点功课,发现这破酥包子,还是云南传统美食的八珍之首,被列入了非物质文化遗产。包子皮需经发酵、揉面、擀面、抹猪油等多道工序,只能纯手工制作,还无法用机器取代。

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尤其是酥皮需要经过手打18层才能出来,这样蒸出笼后,皮子层层叠叠,口感轻盈蓬松,才为破酥。吃起来也是跟普通包子皮完全不同,不是那种木呆呆的瓷实感。朋友送的一共有4个口味,甜咸皆有。甜馅是蜜汁叉烧、蜜糖云腿、玫瑰豆沙,先香后甜、甜而不腻;咸馅是香菇黑毛猪,用高汤熬制而成,猪肉香浓。作为北方人本来以为甜陷儿的是异端,但是吃起来却觉得格外新奇,不禁感叹云南人的智慧。蜜糖云腿,咸香扑鼻,剥开酥皮,蜜糖包裹着云腿,肉香混着糖香咸甜相宜。蜜汁叉烧,像小时候妈妈做的味道,叉烧混个各个香料腌制烤干,蜜汁顺着酥皮一块,既酥又香,大口超过瘾。

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玫瑰豆沙,玫瑰+豆沙合理调配,吃起来有豆子清香还有玫瑰的香味。香菇黑毛猪,优质香菇与黑毛猪肉炒制做馅,搭配酥皮,猪肉香浓不腻。如此好吃,我们团购小买手来找了同款做特价活动,售价69元4盒,每盒有6个破酥包,保温袋+冰袋+泡沫箱发货,包邮。其实也不算贵,毕竟楼下的馒头也要2块钱,肉包基本要4、5块,这款还是云南才有的破酥包。


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